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老饕們都知道，如果說夏季有什么不能錯過，肉質(zhì)鮮嫩的“六月黃”當(dāng)屬其中之一。近日，隨著蘇州大閘蟹行業(yè)協(xié)會令下，在湖畔等候多時的六艘捕蟹船猶如離弦之箭駛向了湖心，爭相撒網(wǎng)撈出了陽澄湖的第一批大閘蟹“六月黃”。作為土生土長的蘇州陽澄湖人，舉辦首屆陽澄湖“六月黃”文化節(jié)來推廣“六月黃”。

2兩出頭，10來元一只螃蟹中的“小鮮肉”搶先上市

一只只黃蟹（當(dāng)?shù)厝藢?ldquo;六月黃”的叫法）剛蛻完殼，腿腳尚嫩，個頭也不大，2兩左右，但掰開以后金黃色的黃一看就讓人很有食欲。在首屆“六月黃”文化節(jié)現(xiàn)場，盡管天氣比較熱，仍有不少食客如約而至，品嘗這夏日美味。

陽澄湖大閘蟹的盛名，自然不必言說?？蓪τ?ldquo;六月黃”，很多人也許只聽過一句“忙歸忙勿忘六月黃”的俗語，其他知之甚少，“六月黃”和陽澄湖大閘蟹之間有什么聯(lián)系？

大閘蟹一生中會有很多次的蛻殼，每次蛻殼代表著一次成長。農(nóng)歷六七月間是大閘蟹進入成熟期前的最后一次蛻殼，亦是大閘蟹從“少年”步入“青年”的關(guān)鍵階段。所謂“六月黃”，就是指這個時段的童子蟹，經(jīng)歷了成熟期前的最后一次蛻殼，具有外殼脆、內(nèi)殼軟、腥味重、肉質(zhì)豐滿的特點，吃起來也別有一番風(fēng)味。

“‘六月黃’主要是吃公蟹，上市價格在100元左右一斤，賣到8月底結(jié)束。跟大閘蟹不一樣，無法測算“六月黃”每年的產(chǎn)量，年初蟹苗投放密度高了，“六月黃”就多一些，少了，相應(yīng)“六月黃”也少。

今年六月黃產(chǎn)量下降，價格走高，大閘蟹或難爬上中秋餐桌。正宗陽澄湖大閘蟹可能要等到中秋節(jié)后才會正式捕撈。而且，今年水災(zāi)多發(fā)，大閘蟹個頭以及產(chǎn)量都會受到一定的影響。

“六月黃”吃的是意境

該怎樣料理“六月黃”，才能吃出最多的鮮呢？用花雕酒蒸、煮，或者做湯，放一些咸肉火腿生姜就可以。陽澄湖當(dāng)?shù)厝说淖龇ㄒ话阌袃煞N，可以和同樣時鮮的毛豆一起蒸，也可以做成面拖蟹。