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       秋風起，蟹腳癢。每年的9-12月份，是吃大閘蟹的時候，但是如今的大閘蟹市場魚龍混雜，想吃到“名副其實”的大閘蟹并不是件容易的事。究竟一只大閘蟹當中隱藏了哪些秘密？讓我們一起來探尋。

       提起大閘蟹，大家自然把它與高價、高檔相掛鉤。而在商家的宣傳中，更是總提起陽澄湖如何好，似乎陽澄湖螃蟹才是正宗“大閘蟹”，其他產(chǎn)區(qū)螃蟹就是河蟹。

“其實這是個誤區(qū)，在南方我們吃到的不管河蟹還是大閘蟹，都是長江水系中華絨螯蟹。”江蘇蟹都匯大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)專家葉新告訴大家，所謂大閘蟹其實只是蘇南一帶對于河蟹的特殊稱呼而已。

據(jù)介紹，大閘蟹的得名源自其捕撈方式蘇州一帶多水塘，舊時捕蟹，用燈光吸引螃蟹爬上竹閘，方便捕捉，故稱閘蟹，個頭大的就叫大閘蟹了。

“以陽澄湖大閘蟹為例，其蟹苗仍然是長江中華絨螯蟹的蟹苗，這與南方其他河蟹的品種都是一樣的，只是養(yǎng)殖的水域不同罷了。”葉新表示，某些商家口中所謂大閘蟹品種更好尤以陽澄湖大閘蟹為甚，實為銷售的噱頭。

然而，如今陽澄湖大閘蟹價格為何遠遠超過其他河蟹？“生長期和環(huán)境差異以及養(yǎng)殖技術(shù)造成了陽澄湖等地出產(chǎn)的大閘蟹質(zhì)量比其他河蟹更好，收獲時個頭更大，進而知名度更高，市場價值也更高。”葉新告訴記者。

體重相差兩錢，身價可能懸殊

盡管所謂大閘蟹與河蟹沒有實質(zhì)差別，但為樹立品牌，對產(chǎn)品進行定位區(qū)分，目前多個大閘蟹盛產(chǎn)區(qū)都各自對大閘蟹進行了特定的定義。

以陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹為例，根據(jù)其行業(yè)協(xié)會規(guī)定，公蟹重量在3兩以上，母蟹重量在2兩以上才能被冠以“陽澄湖”、“長蕩湖”大閘蟹的稱號，其余只能稱為河蟹或螃蟹。

“除了體重沒啥差別呀？”有消費者不禁要問。其實，這里面的差別就反映在價格之上。“大閘蟹"縮水"2錢，可能意味著每斤的批發(fā)價格要降一個檔次。而夠不上大閘蟹標準的，價格相差更懸殊了。”江蘇陽澄湖大閘蟹股份有限公司行業(yè)協(xié)會會長羅會長表示。

我們了解到，大閘蟹在“達標”與“不達標”之間，即使相差2錢，批發(fā)價也可能差一半。而在“達標”蟹中，體重也與價格成正比。如4兩陽澄湖公蟹與3.8兩公蟹相比，進價就相差5080元/斤。

而為了牟利，有的商家銷售大閘蟹時就進行有意的缺斤少兩，這點消費者可要留意了。

塘蟹冒充湖蟹賣 要擦亮眼區(qū)分

不過，有消費者還會發(fā)現(xiàn)。即使同樣重量、同樣產(chǎn)區(qū)的大閘蟹價格仍然會千差萬別，這又是什么原因？

“按養(yǎng)殖方式不同，大閘蟹主要分為湖養(yǎng)蟹、塘養(yǎng)蟹。在水深近2米的湖泊中養(yǎng)殖6個月以上的湖養(yǎng)蟹一般稱為清水大閘蟹，售價比塘蟹要高。”葉新表示。

據(jù)了解，養(yǎng)殖水質(zhì)好壞，會直接影響螃蟹的品質(zhì)。蟹塘由于空間小且封閉，水質(zhì)較湖泊差，因此塘蟹的強健程度往往沒有湖蟹好，口感也沒有湖蟹鮮美。

不過，由于湖蟹相比塘蟹養(yǎng)殖環(huán)境要求高，這也造成了更高的養(yǎng)殖成本。而為了牟利，市場上以塘蟹冒充湖蟹來賣的情形屢見不鮮。

那么，如何區(qū)分塘蟹和湖蟹？蟹都匯養(yǎng)殖專家表示，生長環(huán)境不同造成了兩者在外觀上的差異。

?首先，消費者可看蟹背、蟹肚和蟹毛。湖蟹蟹背呈現(xiàn)青色光亮，蟹肚白亮干凈，蟹毛金黃。而塘蟹背甲為青黑色，少光澤，蟹肚污泥多，蟹毛多為黑色。

其次，翻開蟹蓋，湖蟹腮部顏色白凈，而塘蟹腮部顏色黯淡，雜色較多。

“這樣的差異是因為池塘底部污泥較多，塘蟹受淤泥影響的緣故，可作為消費者一般的區(qū)分方法。”