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如何挑選陽澄湖大閘蟹？

2016-04-16 16:31:21 | 來源: 江蘇陽澄湖大閘蟹股份有限公司 | 編輯:江蘇陽澄湖大閘蟹股份有限公司

一、快速鑒別法

1、是否墜手：放在手中沉不沉。

2、用手按爪以檢查蟹的肉質干不干凈。

3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。

二、“五看”法

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無絨毛，則體軟無力。

四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。